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中餐怎样吃更健康 传统中餐食品新吃法

2016-05-28 07:33 作者: 浏览次数:

很多传统的中餐食物,都被誉为“不健康食品”。很多传统过节食物是油炸的,很多季节食物则是腌制的,已经不符合现代健康的需求了。但是,传统中餐食品不应该抛弃,而要有健康的新吃法。

中餐好吃,这是不争的事实。不仅国人喜欢吃,连很多外国人也是中餐的“粉丝”。我认识一位娶了中国妻子的哈佛博士,他喜欢吃很多类型的中国食品,但有一样他难以接受,那就是咸菜。用他的话说,吃咸菜无异于吃盐。

博士的话是对的。在追求生活质量,讲究品质与营养的今天,我们应该仔细盘点一下,一些传统饮食习惯和饮食品种能否满足人们的健康需求。咸菜等腌制食品含盐量高,又存在亚硝酸盐,能不能找到替代食品?总有报道说一些长寿老人爱吃红烧肉,红烧肉究竟对健康有益还是有害?有些地区的人爱吃霉变发酵的豆类食品,霉变和发酵的豆制品是一回事吗?很多人都认为饺子、包子等馅类食品是健康食品,但也有人说它们是垃圾食品……

“不识庐山真面目,只缘身在此山中”。一些传统饮食是该坚持还是摒弃,还是让我们请专家从食物结构和烹饪方法的角度,运用现代营养学的观点来给您分析吧。

咸菜:每天最多20克

咸菜在中国是极为常见的食品。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜,各有特点,互不雷同。细加工的咸菜,人人爱吃。一碗粥加点咸菜或腐乳会让人吃得有滋有味。

从营养角度讲,腐乳的营养高于腌制酱菜。腐乳在制作过程中经过发酵,生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。咸菜虽然可以调节胃口,增强食欲,补充膳食纤维,但新鲜蔬菜经过腌制,维生素C会遭到极大破坏。而且咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,因此吃腌制咸菜必须掌握科学方法。由于在腌制的第3天至第8天亚硝酸盐含量最高,所以咸菜应在腌制的两天之内,或一个月之后方可食用。另外,还可以常吃大蒜、茶叶,以及其他富含维生素C的解毒食品。这样既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

不论是腌制酱菜还是腐乳,二者皆属于高盐食品,不宜多吃和长期食用。在日常生活中,应控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳,而且最好选择低盐产品。


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