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北京特色小吃做法大全

2015-07-03 00:56 作者: 浏览次数:

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

北京特色小吃:驴打滚驴打滚--完全DIY的乐趣北京小吃做法1

1、是煮豆馅

2 、用豆包布或者纱布将多余的水分挤出,加糖拌匀即可

3 、豆子和水放进高压锅,压40分钟,取出后稍微放凉,

4 、如果不喜欢吃豆皮,可以过一下筛,豆皮就出来了,我不喜欢吃豆沙,还是豆馅,所以没有过筛.

5、皮的做法,所有原料调在一些,成糊,放入微波炉选择高火10分钟,每2分钟取出搅拌一次

6 、然后放入袋子中擀成大片,切成2份,包入豆馅,卷好,在炒好的黄豆粉中滚一下

7 、包入豆馅,卷好,在炒好的黄豆粉中滚一下,切段.黄豆粉的炒制方法,买生黄豆粉,放入平底锅,用小火慢慢翻炒,直至颜色变深即可.

北京特色小吃京酱肉丝

京酱肉丝做法:

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。

3、上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

5、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

6、炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,

7等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

8、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

北京小吃-京酱肉丝的做法制作提示京酱肉丝的渊源:话说在老北京,在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里,住着一个做豆腐的老汉,依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝,由于条件有限,陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮,卖了豆腐买豆子再做豆腐,就这样重复着,卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮,不管怎样还可以吃饱。陈老汉对豆子质量要求很高,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐,后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。

北京小吃-京酱肉丝故事京酱肉丝可是咱传统老北京风味菜。据说,不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝因为京酱肉丝就是为了没吃烤鸭的人而专门设计的,京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产的酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,配合筋道的豆腐皮真是风味独特。

北京特色小吃:老北京小吃豆腐脑儿豆腐脑儿

【黄金法则一】:干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。

【黄金法则二】:筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)

3.黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。

4.倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升。

5.过滤豆浆。

【黄金法则三】:葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。

【黄金法则四】:内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。

1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。

2. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。

【黄金法则五】:比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。

做法:1.用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟。

2.加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)

老北京小吃豆腐脑儿故事

我的记忆里有很漫长的一段寄宿时光是与美食绝缘的。学校食堂永远是那些千篇一律的菜谱,一个月不吃到毛毛虫,钢丝球,猪毛和小强就是你的运气了。工作之后的快节奏生活,已经浑然忘我,捧着一次性纸杯里稀薄的豆腐脑,吸管一插,咻咻几下落肚,至今连喝下去的什么味道都不知。

以上就是小编为大家介绍的北京特色小吃,希望对大家了解北京特色小吃有所帮助。


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