结球甘蓝又称为洋白菜、包心菜、圆白菜、莲花白、卷心菜、包菜等，是十字花科芸薹属甘蓝种中能造成叶球的一个变种，初阶于地中海至北海沿岸，是由不结球人工甘蓝演化而来。
甘蓝含异硫氰酸盐类化合物，可减少多种癌症风险
结球甘蓝具有蔬菜的营养共性，水分含量比拟高，能量低，含有多量卵白质和脂肪，伙食纤维含量高，每100克含有约2.5克的膳食纤维，还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿精力。
除了含有以上思空见贯的营养素之外，甘蓝含有丰盛的生物活性精神。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等植亡故合物，或者减少多种癌症的风险。流行病学钻研缔造，经常食用十字花科蔬菜居民的结肠癌、胃癌等病发率较低。是以，《中国住民炊事指南》中倡议，要屡屡吃十字花科蔬菜。
紫甘蓝VS圆白菜，紫甘蓝养分价值更高
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，也就是我们老苍生口中常说的紫包菜。它也属于结球甘蓝的一个类型，但与圆白菜先比，紫甘蓝的营养代价相对高些。
紫甘蓝中维生素C含量（26毫克/100克）高于圆白菜（16毫克/100克），含量是芹菜茎、油麦菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龙果的近9倍。
紫甘蓝中叶酸含量较高，每100克中含叶酸41.9微克，而圆白菜中含30.9微克。
紫甘蓝中钾含量丰厚，每100克中含钾177毫克，比芹菜中含的钾还要多一些，128毫克，更是远高于圆白菜的46毫克；紫甘蓝中钙含量（65毫克/100克）也高于圆白菜（28毫克/100克）。
紫甘蓝含有厚实的格式苷，每100克中含256毫克，远高于圆白菜及另外蔬菜。花色苷具有抗侵蚀浸染、抑制炎症反应、改善目力，并低落2型糖尿病和心血管疾病的风险。
学做好吃又养分的甘蓝菜
五颜六色拌沙拉：将西兰花洗净后切成小块焯水，将紫甘蓝与圆白菜切丝，插足小番茄、生菜，放入橄榄油、白醋、糖、盐拌匀便可食用。色彩娇艳，味道平平，营养价钱高。
手撕包菜：将包菜用手撕成小块，葱花切段，干辣椒切段，姜切片。锅内放油，放入干辣椒爆香，放入大批白糖，放入包菜翻炒，退出酱油和陈醋，拌匀就可食用。
圆白菜炒粉丝：先用温水泡粉丝，沥干水分后捞出备用，圆白菜、胡萝卜切丝，五花肉剁碎，葱切段，姜与蒜切片，加少许油，葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉丝和圆白菜，到场少许酱油，白糖，放入胡萝卜丝，翻炒，出锅即食。
圆白菜炒番茄：番茄、圆白菜切片，葱切段，姜蒜切片，锅中放油爆香，介入圆白菜翻炒，退出番茄，放入少许酱油提味，搅拌平均就可。
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