当然素食有得多优点，但最新钻研后果表明这类饮食行为可能会带来另外一个严重题目--需求养分素处于较低水平。 由于肉食所引发的身体康健和环境标题问题，愈来愈多摄生人士推许素食方式。许多钻研也缔造，从一个人的饮食中消除全部或有部分动物打造品可能会削减炎症，改善心血管与消化琐屑安康，并飞扬患病后患心脏病和癌症的几率。
不外最新调查终究显露，完全素食由于没有取得充足的必需营养素从而可能会涌现各类已知的风险。素食者与素食者最常存眷的是B12，它在许多动物打造品中含量很高，但很难从食用植物中失去。在这类情况下，设计方案是服用增补剂或消费曾经用B12强化的制作品，譬喻养分酵母。
而另外一种比较少人知道但同样紧要的是称之为“胆碱”（choline）养分素。许多素食者和素食者可能很难从植物中取得空虚的这种养分素。胆碱是一种必需的养分素，不异于维生素，只需人体发作的含量很低，这象征着大局部必须来自于人的饮食。
假如你吃肉，蛋与奶废品，很简单获取富余的胆碱水准;能够，胆碱补充剂与一些饮料如能量饮料可能含有营养素。然则假设素食主义者可能因为不够胆碱等必需营养素，终极可能影响神经，改弦易辙，大脑等的健康问题。
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