北京腊八粥 除大米、糯米、绿豆、薏仁米、红豆外，还要加大麦仁、黏黍米、黏黄米、云豆、黑米、莲子、百合、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水木犀等，色香味俱佳，有健脾开胃、补气安神、清心养血等成就。
山西腊八粥 山西腊八粥也叫八宝饭，以小米为主，另加豇豆、红小豆、绿豆、小枣，还有黏黄米、大米、江米等。晋西北周边，尾月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
甘肃腊八粥 传统用五谷加蔬菜煮粥，煮熟后先用来敬神，祈求来年风调雨顺，五谷歉收。在兰州，腊八粥煮得很讲求，用大米、红豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青丝、红丝、白糖加肉丁等煮成。
宁夏腊八粥 一般用藊豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加之用麦面或荞麦面擀面，再切成菱形柳叶片的“麦穗子”，出锅从前再放入葱花油。
江苏腊八粥 分甜咸两种，煮法一样。只不过咸粥加青菜和油。姑苏人煮腊八粥还放入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。
浙江腊八粥 一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，甘美味美，食之祈求天保九如。
腊八粥可谓品种多样，养分雄厚，老幼咸宜。而粥喝在腊八，也算是喝出了格式，喝出了水平。
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