临床：69岁的王大妈，“三高”病史20年了，她日常饮食都以素食为主，尤其是近几年，她一日三餐但凡素食，纯粹与肉食“绝缘”了。可是题目来了，她往往感觉满身乏力、头晕、目眩，而且“三高”也愈来愈难控制了。无法之下她离开医院就医。查看发现，她的高血压、高血脂、高血糖不单没降上来，而且糖、脂代谢已完全混乱，泛起严重营养不良。这所有凡是终年吃素惹的祸。
在我国，随着生计水平的赓续前进，得了高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群愈来愈多，尤其是中老年末年“三高”人群很是远大。这种“繁华病”假设且则得不到无效牵制，会引发心脑血管等多种疾病的发作风险，影响保存质量。所以，在与“三高”的“战役”中，频年素食主义不断突起，越来越多的“三高”患者与肉食破裂，保持常设吃素，都认为吃素会降血压、降血脂、降血糖。
对此，火箭军特色医学中心内渗出风湿科主任李全民传授说，这类说法是不科学、不粗略的，更是无利于身体康健的，完全是一种了然上的误区。因为经久茹素食简单惹起体内不够B族维生素，而B族维生素有列入疗养糖、脂代谢，使其转化为热量而破耗的成绩。而且维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰硕，若体内缺失B族维生素，反而会影响糖、脂代谢，影响能量破费，很有问题者还可以会导致动脉软化。其余，一时吃素会形成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，从而招致养分失衡等各类身体无比情形。
对付“三高”患者来讲，大夫都邑首倡平平饮食。是以很多“三高”患者就过错地认为平淡等于吃素，鱼、肉、蛋、奶一口都不吃。但是，油腻饮食与食斋是不能画等号的，管制血压、血脂、血糖等慢性病的饮食尺度是少油、少盐、少糖，其实不是完全吃素就能规画的，由于食品中油、盐、糖与“三高”的干系颇为密切。
李全民教授透露表现，长年吃素，不一定就不会得“三高”。因为少量的人群查询拜访与实验研究讲明：蔬菜生果所供应的纤维、动逝世学物、抗侵蚀剂与其他营养素对预防缓和解慢性病的发生大有优点。假如素菜在烹饪时放了大量油、盐、糖、酱，如种种仿荤素菜、油炸素菜等并不克不及降“三高”。而且脂肪其实不是只具备于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的动物脂肪。以是，只在食材上决意吃素食，对于防治“三高”的寄义并不大。
有不少高血脂患者都有异样的困惑，我常日吃得很平平，很少吃肉类和荤菜，为什么血脂等于降不上去呢？李传授说，这是因为胆固醇是血液中一种相似脂肪的物资，只有三分之一的胆固醇是从食物中取得的，另外三分之二的胆固醇是由人体自己，首要是靠肝脏合成的。高血脂还与不良糊口生涯方式有关，如：久坐、抽烟、喝酒、熬夜、作息不规律、热心不稳建都市惹起血脂举高。
素食确实无益安康，但过犹不迭。“荤”指肉类，是优质卵白质的来源，也是B族维生素的本源。那末，防治“三高”，如何茹素才更健康、更科学、更合理呢？李全民教授给出四点倡导：
1.坚持少油、少盐、少糖的饮食准则不动摇，菜肴可否清淡康健，烹饪方式是关头。饮食打扮要合理、烹调要少油少盐。优秀植物油或橄榄油每天摄取量为25-30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄取量在20克以内。
2.要摄入丰裕的蛋白质，蛋奶素和鱼素要合理打扮，吃素的同时要摄取更多的黄豆、豆腐、豆干等豆制品，以及各种谷物杂粮，如许手段进步蛋白质的排汇率。天天吃一个煮鸡蛋与一杯脱脂牛奶，因为蛋奶可以用来补充蛋白质、微量元素等，无须担忧胆固醇举高，蛋素与蛋奶素者可多摄入一些。
3.蔬菜要吃够、瓜果要适量。每天吃1斤支配的新鲜蔬菜，并且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。生果有助于保证维生素和微量元素的摄取，但要注意糖分问题。推荐的生果有橙子、火龙果、猕猴桃、柚子等，每天只能吃1-2个，瓜果总摄入量约200～300克就够了。
4.可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉，因为这三种都属于高卵白、低脂肪肉类，很适当“三高”人群食用。鱼肉与虾肉中所含的脂肪酸属于对人体无益的不饱与脂肪酸，可以起到调治血脂的感导，提防动脉硬化。倡导2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150g支配。鸡胸肉所含的脂肪和卡路里显然低于其他部位，而且蛋白质含量高、肌纤维短，极易被人体排汇，提倡每次吃50-100g便可。还可食用过多的瘦肉，由于红肉中含有丰硕的血红素铁，也是人体补血必备的，倡议每周食用1-2次，每次摄取50g摆布。
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