气候燥热时，人们不肯意吃滚烫的食物，凉快的生食受到人们的偏好。跟着人们饮食理念的变卦，越来越多的人以为生食更能生存食物的营养。于是日本收拾中的刺身、法国收拾中的鲜嫩生蚝备受追捧，然而生食真的更健康吗？答案可否认的。
比起熟食，吃生食更易沾染致病细菌与寄生虫。在人们喜好的生食鸡蛋、牛肉和生蚝中，无害细菌就很简单繁衍。比方生鸡蛋中有沙门氏菌、生牛肉中有O157:H7型大肠杆菌、生蚝中有创伤弧菌等，而这些细菌只要加热才智够杀死。至于生肉、生鱼虾中的寄生虫更是多不胜数。驰名生食大国日本有冲弱的生食处置辅导和峻厉的管控规范，且人们民风活期服用打虫药，而我公民众科学食用生食的相熟相比衰弱懦弱，所以具有更多的健康隐患。
在养分方面，得多人以为熟食会构成养分流失。这类观点是单方面的，固然生食比熟食更容易保存维生素C、维生素B，但熟制的进程也会使一些营养因素含量选拔。一项研究对德国198名男性进行了查询拜访，受查询拜访者平常饮食95%以上凡是生食，研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发明，这些人体内番茄红素偏少，跨越80%的受试者低于平匀水平。良多蔬菜经恰当烹饪后都会孕育发生更多的抗侵蚀物资，如类胡萝卜素和阿魏酸等。
其它，常有人说卵白质加热会变性。据科信食品与养分动态交流焦点科学武艺部主任阮光锋介绍，蛋白量变性不即是降低了消化排汇率。适合的热措置会使卵白质的组织发生延伸，这有利于我们体内蛋白酶的催化水解，不光不会影响吸收还能促成卵白质的消化排汇。
对食物恰当加工另有利于去除农药残留物，更能确保食物保险。总而言之，生食与熟食各有益处，生食可以带来鲜嫩的口感，更易维持维生素营养成份，而熟食则在卫生保证和卵白质排汇方面更胜一筹。值得留神的是，在我们烹饪的过程当中，也应当留意不要偏激熟制食物，防御食物焦糊。焦糊的肉类会使脂肪发生氧化，以至发作丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等无害物资。这是对人体极为无利的。末端，渴望人人根据差别食材本色采纳差距的处置办法，康健生活。
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