新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤表面光泽比较自然

问：怎么辨别新鲜的禽畜肉类？

马博士健康团-许艺凡硕士生 回答：

选择新鲜、卫生的食物是保障家庭饮食卫生的关键。判断肉类是否新鲜，可以通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味来加以辨别。

牛羊猪肉：新鲜畜肉类的表面有光泽，红色均匀、脂肪呈白色或淡黄色。肉表面微干或微湿润，不黏手，用手指按压肌肉后的凹陷会立即恢复，并且具有该种肉类的正常气味。不新鲜的畜肉表面无光泽，脂肪呈灰绿色。肉外表极度干燥或黏手，用手指按压后出现的凹陷不能复原，会留下比较明显痕迹，还有可能出现臭味。

鸡鸭鹅：新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤表面光泽比较自然，肉的表面不黏手，肌肉结实有弹性，具有正常的气味。不新鲜的禽肉一般会出现眼球干缩、凹陷，角膜浑浊污秽的现象，口腔往往带有灰色黏液。禽肉的体表无光泽，头颈部带有暗褐色。皮肤表面湿润发黏，甚至出现霉斑。肉质松散、发黏，呈现出暗红、淡绿或灰色。

购买肉类时，应选择新近宰杀的畜、禽肉，保证食物的新鲜和卫生。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-许艺凡硕士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

 

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