当归素有“药王”之称，其药理作用非常广泛，表现在呼吸、循环、血液、免疫、神经等各个系统。 为伞形科植物当归的根，当归入肝、心、脾经，药性甘、辛、温 ，具有补血、活血、调经止痛、润肠通便的功效。常用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌仆损伤，痈疽疮疡等症状的治疗。
当归含有挥发油、有机酸、多糖、黄酮等多种类型的化学成分。其药理作用广泛，涉及机体多个系统。当归的“补血”作用主要作用于造血系统，通过刺激与造血相关的细胞、分子等来发挥对造血系统的作用，从而达到“补血”的效果。当归的“活血”作用主要作用于循环系统，通过抑制血小板凝聚等作用来达到“活血”的效果。另外，当归对神经系统、免疫系统也有作用，并具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎镇痛、抗氧化、抗衰老等作用。这些药理学研究结果为当归的临床应用和新产品的开发奠定了基础。
当归的药用范围非常广泛，在预防、治疗、保健等方面都发挥着较好的作用。既然当归的功效如此之多，那么究竟应该如何正确使用当归呢，食用的时候应该注意哪些问题呢？
当归食用禁忌：
1.注意用量：在服用中药材时，应该注意其用量，如若一段时间内大量服用当归后会出现疲倦、嗜睡、发热、头晕恶心等反应，更严重还可能导致血压突降后呼吸停止。因此在服用前应该咨询医生意见，注意用量。
2.当归具有补血养血的作用，比较适合面色发黄、头晕乏力的女性服用，但是阴虚内热，大便溏泄、月经量大的女性患者应注意少用当归。
3.脾胃功能不健全者不适合服用当归。
4.孕妇不适合服用当归。
5.处于发育期的青少年也不适合服用当归，可能会影响其内分泌，最终出现明显的早熟现象。
6.风邪初旺及气郁者，宜少服用当归。
7.湿阻中满及大便溏泄者慎服，畏葛蒲、海藻、牡蒙、生姜，热盛出血患者禁服，不宜於多痰、邪热、火嗽诸症。
8.荷尔蒙治疗药物也不能够和当归一起使用，常见的就有口服避孕药、雌激素以及黄体酮等。
9.有少数人在使用当归后会增加对阳光的敏感度，一但被光照就会引起皮肤发炎，这类过敏患者应注意避免使用当归。
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