反式脂肪酸 食物中的发胖元凶

我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。多食脂肪酸，会让人越来越胖，现在就让我们一起来了解减肥常识中关于它的知识。

什么是反式脂肪酸

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链以两种形式存在：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U形，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。

反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比

牛奶、羊奶　3% ～5%

反刍动物体脂　4% ～11%

氢化植物油　14.2%～34.3%

起酥油　7.3%～31.7%

硬质黄油　1.6%～23.1%

面包和丹麦糕　37%

炸鸡和法式油炸土豆　36%

炸薯条 35%

糖果类脂肪　27%

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，它们虽然不像饱和脂肪危害大，但是它们能升高血液中胆固醇的水平，容易引发人体得高胆固醇。如果女性多吃反式脂肪酸，会增加乳腺癌发病的概率。

现在看明白了吧，之所以有些食物会让人越吃越胖，就是因为里面含有的这些反式脂肪酸成分，当你下次再买油或者其他油炸食物的时候，一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少，尽量选择对身体更健康的食物。

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