吃“春菜”的人才是养生高手

韭菜

“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽然说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。

韭菜具备食疗优势

• 推动消化

从今世养分学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿精神，其中的伙食纤维能推进肠胃蠕动，防止便秘。

• 辅佐高涨冠芥蒂风险

韭菜富含动亡故学物，好比含硫化合物及蒸发性的精油，它们不光让韭菜拥有特异的韭香气息，另有助消鸩杀菌，添加食欲，有助低沉冠心病等血汗管疾病的发作概率。

• 有助护肝

李时珍把韭菜描摹为“肝之菜”，即是由于肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的感化。

• 有利于提高免疫力

韭菜含有皂甙、类黄酮等精神，可以帮助行进免疫力。

遴选韭菜看切口

• 隐语平的韭菜新鲜

切口越平，阐明韭菜越鲜活；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明品质较好。

假定韭菜根部切口处长出一节，可能叶子松垮的，可能布置年光长了。

• 鲜嫩的韭菜根部呈纯白色

新鲜的韭菜根部呈白色，含水份多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜较鲜嫩。

• 宽叶韭口感好

市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对于好一些，但吃起来滋味绝对淡。

• 窄叶韭滋味浓

窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，伙食纤维含量多，口感不如宽叶的，但滋味更希少。

这两种韭菜在营养上并无特别大的差异，必要注意的是，叶片豪宕无比的韭菜要慎买，由于种植时很有可能应用了生长休养剂。

韭菜吃法得多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。

荠菜

现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称秋季时鲜。

荠菜补钙助消肿

• 能正手补钙

荠菜养分富厚，其维生素C、类胡萝卜素以及各类矿精力含量较高，十分值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

荠菜另有不一定药用价格，古板医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

• 荠菜粥助消食

将荠菜熬粥，很切当饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具备清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的功用。

但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。

挑荠菜看叶子大小

目下当今市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的，两者在筛选上略有差距。

• 小叶荠菜

小叶荠菜又叫“散叶荠菜”，叶子比照散、色采为灰绿色的通常为家养的，大棚里种的色彩呈嫩绿色。

叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜对比好，有红叶的滋味更黏稠。

• 大叶荠菜

大叶荠菜又叫“板叶荠菜”，其叶担任长，叶片是一整张，颜色通常为嫩绿色，这种荠菜根本上是人工种植的。

大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的即可以，也曾开了花，中间长出梗的就不要买了，注明曾经老了。

荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是官方思空见贯的药食同源佳品。

吃香椿健胃理气

• 调理食欲不振

中医认为能够调理中焦气机起落失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。

• 调理情志平衡

香椿还能够调理湿久化热、干冷伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志均衡等症状。

筛选香椿 4 个要点

• 比吵嘴

香椿只管即便买短的，短的对照嫩，越长越老。

• 看色调

鲜嫩的香椿叶呈棕赤色、不易被拉扯掉，要是叶子是绿色的，且一碰就掉，注明已经老了。

• 看粗细

香椿梗要是是粗的，注明是新长出来的，梗是细的，则注明老了，而且梗越硬越老。

• 闻气息

购置香椿时假定能闻到暗香味，阐明对比新鲜，假定闻着有一种臭味，极可能是臭椿，不克不及食用。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存历程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因而无论凉拌、炒、腌制照旧炸香椿鱼，烹饪前最佳先焯烫一下。

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