大葱除了能平添饭菜的鲜味，还能为人体供应少量的维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ2及铁、钙、磷、镁各种矿物资，额定是大葱中含有—种叫做蒜素的挥发油，有很强的抗菌作用，使葱成为一种可入药的佳品。
大葱性味辛温，中医常将其用作解表通阳药，用来防治伤风伤风、便秘等疾病，使之施展止痛、利尿、止泻、通乳、解瘀化毒的功效。对大葱的药用价值，李时珍在《本草撮要》中写道：葱也许除风寒、身痛、麻痹、虫积、心痛、妇人受孕溺血。
大葱另有消散血管内瘀血的作用，能消沉血液中胆固醇的含量，防御血液不畸形的溶化，可防治动脉粥样软化，还能刺激人体汗腺，具有发汗解表感召，也能刺激消化液的渗出，存在健胃死守。
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