蔬菜，热量与碳水化合物含量较低，且含有丰厚的维生素、矿物质、纤维和生物活性物资，非常适合高血糖与瘦身人士。
最新《中国糖尿病膳食指南(2017版）》倡导：多吃蔬菜，种类、颜色要多样。
1. 添加鲜活蔬菜摄入量以飞腾炊事GI，倡始餐餐有蔬菜。
2. 每天300-500克鲜活蔬菜（生重），此中深色蔬菜（如绿色叶子菜、橙色胡萝卜、紫色甘蓝、红色番茄等）占一半以上。
尽管糖友什么蔬菜都能吃，但有些菜不留心，也会对血糖发作影响。平日饮食中怎样吃更利于控糖呢？
蔬菜主要可以分为两大类型，淀粉类与非淀粉类。
非淀粉类蔬菜
颜色深
一样平常环境下，颜色深的蔬菜所含的营养肉体更丰盛，例如：紫甘蓝、西兰花、秋葵、胡萝卜等。
研讨发明，这类蔬菜的抗氧化物、养分物资更多，对辅助牵制血糖、改进胰岛素抵御、眷注心脑血管、延缓苍老等都有定然的成效。
秋 葵
秋葵，本人含糖量较低，而且个中含的糖是低聚糖和多糖，有水溶性的膳食纤维，可削减碳水化合物的吸收，并把一些“废料”代谢进来，所以它大约很好地低落餐后血糖。
糖友在决定蔬菜的时候，可以恰当多选深色蔬菜的比例，但也不克不及只吃深色蔬菜。有的养分师会引荐吃“彩虹菜”，即是不合颜色的蔬菜都要吃，包管营养的失调。
叶片大
木耳菜、油麦菜、卷心菜、菠菜、生菜等蔬菜的叶子较大，这种蔬菜的炊事纤维更丰厚，可以增强饱腹感、飞腾餐后血糖的强项，有助颠簸控糖。
菠 菜
菠菜中有一种相反胰岛素的精神，感导与胰岛素附近，可以辅助血糖维持稳定。菠菜根中还含有铬元素，因此倡议糖友吃菠菜不要去根。
茎干粗
茎干微小的蔬菜，比如：莴笋、芦笋、笋、芹菜、花椰菜等，这种蔬菜的膳食纤维分外丰硕，更有助于稳定血糖。
莴 笋
莴笋的含糖量低，热量仅14千卡。其中含有的烟酸，是胰岛素的激活剂，能无效调控血糖。因其伙食纤维含量高，对于糖尿病胃轻瘫及便秘都有辅助治疗作用。
淀粉类蔬菜
淀粉类蔬菜，包含马铃薯、山药、番薯、芋艿、藕等，相比非淀粉蔬菜含有更多的碳水化合物。
但这并不意味着糖友不克不及食用，只是这类菜关于血糖的影响会比其他蔬菜更显着。于是需严格牵制食用量，况且可以将其作为主食。
小贴士
糖友科学摄入蔬菜，利于控制血糖和预防并发症。若是以含糖量来分辨，最很多多少决意含糖量在3%~4%下列的蔬菜。
绿叶的蔬菜如：菠菜、油菜、小白菜；
瓜类的蔬菜如：冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子；
伙食纤维丰硕的蔬菜如：芹菜、韭菜等。
但简单被糖友疏忽的是，对付南瓜、豌豆、蒜苗、彩椒等，这些蔬菜含糖量高于4%。吃的时分，也恰当的要减少主食的摄入量。
烹调办法
过度钻营首饰未必是坏事。在烹饪时不妨偷懒一点，让食物体积大一点，有充实的品味性，可能拖延时间用餐时日，减缓食物在肠胃中的消化速率，从而防御餐后血糖太高。
能生吃的菜尽量生吃。如生菜、苦菊、黄瓜、番茄、莴苣、白菜、芹菜、胡萝卜等。
其它，还要属意决议符合的烹调方式，如清炒、清蒸、水煮等，不要放太多的盐和油。
摄取量
低热量、低GI的蔬菜，在糖友平时饮食必不行少。有研究缔造，每天吃蔬菜≥200g的糖尿病患者，他们的甘油三酯、HbA1c、腰围均显著低于每天吃蔬菜小于100g的糖尿病患者。
对付血糖管束者、瘦身人群，咱们更建议天天食用1斤以上的蔬菜。并参照以下比例：
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