养生煲汤如何选料

从中医学角度来看，煲汤的药料有了寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不切当虚寒体质的人服用。又如许多家庭用东洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人标题问题不大，东洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。但如果家中有未成年人尤为是幼儿则不适当，因西洋参含有多种人参皂甙，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有矫健与性激素样感导。在动物试验中发现鹿茸有推动幼龄植物体重增进与子宫发育之功，若作为饮食经常使用，有促成儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热真假，方能有助于身体安康。

如下是几种常用的煲汤药物，现容易先容其药性：

1．山药、芡实：二药性味甘平，有健脾益肾祛湿劝化，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，合用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

2．沙参、玉竹：性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃感化，实用于阴虚体质大便偏干或有大量咳嗽、口干者，用量为15～20克。

3．龙眼肉、百合：龙眼肉性味甘温，有补心脾、益气血之功；百合味甘微寒，有清心安神润肺止咳感导，二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠忘记者。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍能够15～30克。

4．石斛、枸杞：石斛味甘微寒，有养胃生津明目之用；枸杞其性甘平，滋肾补骨明目，合用于久病体虚或肝肾阴虚，而见口燥咽干、头晕目炫、眼涩、腰膝酸软等。枸杞子用量约15～20克，石斛15～20克。

5．罗汉果、甜杏仁：罗汉果其性甘凉，可清热润肺、止咳通便；甜杏仁又称南杏，其性苦微温，有小毒，可润泽养肺通便。适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。罗汉果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量为3～6克。

6．玉米须、赤小豆：玉米须味甘淡平，可利水消肿、清肝胆湿热；赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用湿热证之脘腹胀满、纳减尿少或水肿等。赤小豆用40～60克，玉米须可用20～30克。

以上药材可问鼎排骨、瘦肉或鱼适量煲汤，防备用脊骨与长骨，以避免油脂较多不利于健康。

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