香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。凉拌的做法，最能吃出它原汁原味的独特味道，将它和豆腐一起拌，做法简单，用很少的调料，只需简单几步就能做好。
香椿叶子比较厚芽较为嫩，早春的香椿更是佳品，早春的椿头无丝，有浓郁的香味，营养价值高于其他蔬菜。豆制品营养丰富、富含无机盐，并且是低脂肪、低热量，其内含的丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合减肥者食用，在减肥同时能摄入相应的微量元素，大豆含有的大豆卵磷脂还可降低人体血液中铅的浓度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的双重营养，既能满足一定的微量元素的摄入，又能达到美容养颜的作用。下面分享下这道菜肴的做法：
【香椿拌豆腐】
材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法：
准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
将豆腐切成2厘米见方的块
锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟
到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用
锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分
把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段
把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：香椿存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
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