土鸡蛋、洋鸡蛋，怎样食用更安全

土鸡蛋，也称柴鸡蛋、笨鸡蛋，是指在天然环境中散养、吃人造食物长大的土鸡产下的蛋；洋鸡蛋则指哄骗当代科技喂养饲料长大的鸡所生的蛋。上面就谈谈人们对鸡蛋的常见认识误区以及怎样食用更营养安然。

土鸡蛋更有营养吗？

实际上，土鸡蛋与洋鸡蛋的养分代价相差不大， 在养分成份含量上工力悉敌。之以是有人认为土鸡蛋好吃有养分，是由于土鸡蛋中的脂肪含量高，吃起来口感好。以一枚100g 的鸡蛋为例，土鸡蛋含脂肪15.6g、蛋白质11.1g、水64g、钙34mg、铁4.1mg、维生素A 0.193mg；洋鸡蛋含脂肪11.6g、卵白质14.7g、水71g、钙55mg、铁2.7mg、维生素A 0.432mg。不丢脸出，土鸡蛋和洋鸡蛋在营养成分含量上的分歧着实不大。

还有人以为，土鸡蛋蛋黄颜色深，于是土鸡蛋要比洋鸡蛋营养好，能否有科学依据呢？

确实，蛋黄色调的深浅取决于家禽从饲猜中摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量与品种。这些色素家禽本身不克不及合成，需从外界摄入。而蛋黄中首要含有的色素有叶黄素、黄体素、胡萝卜素、核黄素、玉米黄质等，蛋黄颜色的深浅与它的色素聚积无关，与养分是不有直接关连的。

蛋壳色调越深越好吗？

鸡蛋壳的色调主要由蛋鸡的基因决议，同时也受到蛋鸡心思状况的影响。色素聚积于蛋壳外层和壳上膜， 因此蛋的光彩是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。科学家曾做过实验，将打造红皮蛋的鸡和打造白皮蛋的鸡在划一前提下饲养，产下的鸡蛋的营养成份基础一致。是以，鸡蛋的营养代价与蛋壳色采无显著相关性。

鸡蛋到底要不要荡涤？

鸡蛋的外貌有一层外壳膜，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无组织的膜，作用是避免鸡蛋的水份蒸发与细菌侵入。据相识，美国、澳大利亚和日本等国要求对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的梵衲氏菌等微生物，再把鸡蛋布置在冰箱中保存，何等即便有细菌进入，其在高温下的增殖也会遭到很大抑制。从保险的角度说，清洗比不荡涤要好。国内市场上销售的鸡蛋大一小部分是没有清洗的，颇为是散装鸡蛋，由于沾有鸡粪等污物，照常需要清洗一下再储蓄，究竟肮脏的外表很影响卖相，也会沾染室内和冰箱状况。倡导用软刷子刷，再用柔软吸水的纸擦去外表传染物。有的企业也曾初步荡涤与消毒鸡蛋外貌了，清洗以后再晾干，末端喷涂上一层关切膜，如许既可以消沉沙门氏菌沾染，又可以起到同样的珍惜作用。

鸡蛋怎样寄存才精确？

消费者在置办鸡蛋后，应先遴选出有裂纹或者破损的鸡蛋食用。齐备无损的鸡蛋，可用干净的布或者纸，微微将蛋壳外貌的污物擦拭腌臜，今后，以鸡蛋小头朝下、小头朝上的门径寄放——如许可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可拖延时间鸡蛋的保存限日。

鸡蛋在常温条件下最多寄存10~15 天。鸡蛋放入冰箱贮备保鲜，温度在2℃～8℃最适宜，此时鸡蛋的保质期可达40~45天。

煮熟的鸡蛋假定在常温下保管，夏天只能留存1~2 天。由于夏天温度高，煮熟的鸡蛋为氛围中的微生物提供了一个营养丰厚的培育基，微生物在高温下繁殖速度敏捷，鸡蛋容易蜕变。若是放入冰箱的话，在包管蛋壳不破碎摧毁的情况下，能保管十几天。

生吃鸡蛋好欠好？

最近几年来，社会下流行吃生鸡蛋，尤其是溏心鸡蛋，这里建议吃生鸡蛋不一定要昌大。由于生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易被消化排汇。而煮熟了的鸡蛋卵白质的组织变得松软，更易被人体消化排汇。更须要的是，食用生鸡蛋简单产生食物中毒，或许10% 的鲜蛋带有致病菌与寄生虫卵。其它，尚有的人恋情用开水冲鸡蛋食用，由于鸡蛋中的病菌与寄生虫卵不能彻底被杀死，容易引起腹泻与寄生虫病。

鸡蛋若有细菌还能吃吗？

无论是土鸡蛋照样洋鸡蛋，都简单受到细菌沾染，从而致人得病，最多见的致病菌是肠炎头陀氏菌。而被传染的鸡蛋透明有趣，肉眼无法辨别。沙门氏菌进入鸡蛋一样平常有两种路子。第一种发生在母鸡的卵巢组成的历程中，头陀氏菌通常为经由过程饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其打造蛋前感染鸡蛋。第二种办法是体外携带，纵然鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或土壤中的头陀氏菌也可能净化鸡蛋外观，乃至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。

沙门氏菌可以在鸡蛋的生制造枢纽经由腌臜的饲料与水的摄取，以及保持情况的清洁来飞扬，食用时煮熟便可杀死。

煮、蒸、炸、炒……鸡蛋吃法多种多样。就鸡蛋养分的吸引与消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，钱袋蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最好吃法。

总而言之，鸡蛋照常做熟了再吃最有养分，也最平安。

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关键词：营养 鸡蛋 色素 蛋壳 土鸡