铁将番茄红素的吸引减半。番茄红素是一种富含抗腐蚀剂的类胡萝卜素，存在于番茄中。
在番茄酱中添加富含铁的肉笼统会对消番茄的健康益处。
西红柿具有多种康健益处。这些范围从提防癌症与高血压到保持咱们的心脏，皮肤与眼睛的康健。对付癌症，先前的研究发现番茄红素（一种番茄中具有的动归天合物）与较低的前方腺癌，结肠癌和肺癌风险之间具备联系关系。只管食用富含番茄红素的食物对健康无益，但咱们将其与此外养分素撮合运用或是会一把手或劝止其抗癌特性。
譬喻，一项新的小型钻研抒发，食用富含铁的食物或补品大约会使番茄红素的益处减半。哥伦布俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克（Rachel Kopec）是这项新研讨的首要作者。该发现揭晓在《份子营养与食物研究》杂志上。
为何我们只能得到一半的番茄红素
“每当一小我私家食用富含番茄红素与铁的器械时，这大要会产生隐蔽的影响，比方肉酱，或含番茄汁的铁强化谷物。从中获取的番茄红素笼统仅为您的一半。会不有铁。”——雷切尔·科佩克（Rachel Kopec）
“养分在疾病预防中可以阐扬必要劝化，但对咱们而言，需要的是要正确搜集饮食对安康的影响的具体新闻，以便我们向人们供应牢靠的，基于科学的建议，”研究职员夸诞。
铁若何对抗番茄红素的益处？
假如将铁与某些化合物混合会破不佳它们，但我们不晓得它可否会损害生果和蔬菜中创造的荫蔽有益的类胡萝卜素，如番茄红素。”类胡萝卜素是“动物合成的黄色，橙色和红色颜料”。α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素与番茄红素是西方饮食中最普遍的类胡萝卜素。
这些植物色素具有抗腐蚀特点，但钻研人员尚未必定这些动物化学精神能否应归因于其所含的抗氧化剂或其他与抗侵蚀剂无关的化合物的隐蔽抗癌特点。在最近的研究中，铁对番茄红素“稀释”感召的机制仍然是一个谜。然而，一种兴许性是铁将番茄红素腐蚀，孕育发生了除阿片类类胡萝卜素以外的代谢物。
铁还大要打断番茄与脂肪的乳化混合物，这对于细胞排汇番茄红素相等必要。
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