鸡蛋，被喻为“营养接近最美满的食物”；民间有了一种说法，“鲍参翅肚，不如鸡蛋”！

一个鸡蛋，煎炒蒸煮，总有一种服法让你心满意足，更重要的是，比起燕窝、阿胶等滋补名品，它还如斯平价。

有人的处所就有江湖，江湖上鸡蛋的传说太多太多，可以说真假难辨。

蛋壳颜色越深越好

土鸡蛋更有养分

吃鸡蛋，一天不能逾越2个

……

 

小编冒着秃顶的戕害，为人人整理了一份超全的“蛋学”秘笈！买、放、做、吃，这次全给你说清~

《买蛋宝典》：怎么挑出“天选之蛋”？

1. 甚么样的鸡蛋才新鲜？

挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观测。

走到卖鸡蛋的小摊前，拿一颗鸡蛋在手上：

• 对着辉煌光耀照一照，呈半通明状的是鲜活鸡蛋，不透光的则不新鲜；
• 轻轻摇一下鸡蛋，听不到声响的是鲜活的；
• 观察蛋壳，外貌粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面滑腻则不新鲜。

2. 土鸡蛋更有养分？

土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但养分代价其实不合不大。

不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，终于好吃。

 

3. 鸡蛋是红皮的好，照常白皮的好？

不管红京彩照样白京彩，新鲜的即是好蛋！

蛋壳色调由母鸡的基因抉择，至于营养价值，二者并不有一致。选白皮仍是红皮，就看你love哪个色号咯。

4. 脏鸡蛋更鲜活？

有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏工具的蛋更鲜嫩。可是其实不！

脏鸡蛋的外表不单有看得见的脏，尚有看不见的致病菌与微生物。要是不警惕污染到其它食物，那.......

5. 鸡蛋壳上长雀瘢、暗纹，能吃吗？

这岁首，连鸡蛋都要拼“颜值”。蛋壳长了黑点、暗纹的，就被说成是“细菌蛋”。

其实，鸡蛋有不有感染细菌，是没法从外壳上看进去的。假定掀开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。

 

6. 弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？

有人将煮熟的鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球同样高下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。

这纯属想多了，一个鸡蛋才几多钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技能上，今朝人类还达不到鸡的水平……

《储蛋真经》：存放不当，“好蛋”变“奸人”！

7. 鸡蛋买回来离去，要不要放冰箱？

鸡蛋室温下（以20~30℃为例）寄存一天，相等于在4℃的冰箱冷藏室放一周。以是为了保障鲜活，固然是要放冰箱！

8. 放冰箱前要不要洗？

有人嫌蛋壳脏，放进冰箱前会先洗一下。

鸡蛋“洗了澡”，坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的感导，它可以制止细菌进入鸡蛋内，要是洗掉了，鸡蛋会很容易变质。

9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱

不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上，如许做其实不卫生，由于蛋壳上的大肠杆菌、头陀氏菌会感染冰箱里的别的食物。

准确做法是：把鸡蛋装到干净的食物袋里，再放进冰箱。

10. 放鸡蛋，小头朝上、小头朝上仍是横放？

小头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，小头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更美满。

《烹饪神功》：美味和养分若何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

溏心蛋是很多人的心头好，但小编劝你最佳不吃。鸡蛋要是没煮熟，它随身带的细菌就不能被消灭。

溏心蛋能不吃则不吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不倡议你吃了。

 

12. 鸡蛋煮多久相比好？

你说不能吃生蛋，不倡导吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？

那也没必要，煮久了不但难吃，还难消化。鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就好了。

13. 鸡蛋怎么样煮，锅里不开花？

得多人煮蛋时碰着过这类情况 ↓

 

大概这样

图源/网络

（肯定这不是在煮蛋花汤？）

那鸡蛋要怎样煮才不会破？

冷水下锅，用中火煮，别用大火煮，很是是从冰箱拿进去的鸡蛋。

14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？

多人煮蛋后为了好剥壳，一出锅就要给鸡蛋“冲个凉”。冷热温差会破暴徒壳、蛋清间的爱惜膜，假设泡在不太清洁的水里可能会有病菌进入。

要不让煮鸡蛋自然冷却，要不消这个小妙招：煮蛋时在水中加入多量食盐，煮熟后蛋壳简单剥~

15. 煎蛋时，别只煎一壁

单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。还是那句话，你可以为了口感去煎一面蛋，但为了安康照样把两面都煎了吧~

16. 鸡蛋怎么炒才嫩？

急躁！火暴！结壮！

首先，打蛋要充裕。其次，火不能开大。

油五分热时就到场蛋液，用中高档火络续翻搅，快熟时关火，行使余温让其熟透。

 

17. 若何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？

在蒸出有数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下自我总结的要点：

• 蛋液加温水，不要加自来水可能热水；
• 别怕麻烦，要用小筛子滤掉浮沫；
• 用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。

18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？

最需求的，不要放两次油。

用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。

19. 炒鸡蛋，不要放味精

鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的本源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而粉碎了鸡蛋本身的鲜味。

20. 鸡蛋哪种做法最养分、最康健？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋

 

《吃蛋秘籍》：不说了，上鸡蛋！

21. 吃鸡蛋，一天不能超过2个?

首倡寻常人天天吃1个鸡蛋就行了。不外并非说吃多了会得高胆固醇血症，而是倡议人人做到营养失调、饮食多样化。

如果血脂偏高，就要少吃点蛋黄了，并且每周吃鸡蛋不要逾越4个。

22. 蛋黄和卵白，吃哪个更有养分？

一枚平庸大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪一个，都很华侈。

 

23. 煮熟的蛋黄发青，吃了对身体欠好？

煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只不过因为煮得太久了！

这层灰绿色的器材叫硫化亚铁，是无毒的，对人体有害。的确介怀的话，别煮太久就好。

24. 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？

翻开鸡蛋，创造蛋黄表面有点血丝也许小红血块，这说明：要末鸡蛋已承担精了，要么是鸡阿妈出产卵时卵巢流血了。

归正别耽忧，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗？

如果纯粹煮熟了，何况放到冰箱里，即日吃是没问题的。

假如是溏心蛋，那就判断丢掉吧。

26. 鸡蛋和豆乳不克不及同吃？

网传鸡蛋不能与豆浆一起吃，否则养分就不克不及被排汇。

其实，豆乳只有煮熟了，就不会影响卵白质的排汇。而且，多么妆扮养分还会翻倍。

27. 吃茶叶蛋不健康？

茶叶与鸡蛋都是宝物，但加在一路，反而会“正正得负”。

鸡蛋做成茶叶蛋，不单营养代价会“打折”，还会对胃组成刺激，所以照常少吃为好。

 

28. 伤风发烧，能吃鸡蛋吗？

伤风发热时，最好少吃或别吃鸡蛋，否则肠胃、肝脏、肾脏的负担都邑加重，而且还可能使体温进一步增高。

29. 吃鸡蛋补铁？

蛋黄的铁含量的确对比丰富，但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物资，会影响铁的吸收。

想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。

30. 绝大少数人都能吃鸡蛋，但有一类人绝不克不及碰：

对鸡蛋过敏的人！

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