一项新的研究表明，食品防腐剂苯甲酸钠可以通过培养细胞而结合到其表观基因组中，细胞是一系列调节基因组中基因表达的标记。结果表明，将膳食成分整合到细胞中的潜在机制。然而，在食用苯甲酸钠的生物体中是否可以检测到类似的结果还需进一步研究。
越来越多的证据表明，饮食不仅影响人们的身体健康和预期寿命，而且可能有助于预防特定的疾病，如肥胖、糖尿病、癌症和精神疾病。然而，饮食对人体生理机能的作用机制尚不清楚。改变细胞功能的一种可能的方式是通过表观遗传调节。
伊利诺伊州芝加哥大学的赵英明及其同事利用蛋白质组学和生化方法在体外发现赖氨酸苯甲酰化，一种新的组蛋白的翻译后修饰。在8月28日发表在《自然通讯》在线版的一份报告中，研究人员发现组蛋白标记物的沉积影响细胞中的基因表达，影响诸如胰岛素分泌等代谢途径。
研究人员认为，苯甲酸钠是赖氨酸苯甲酰化底物的主要来源，苯甲酸钠可以促进这种组蛋白标记物的积累。
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